Tartelette citron/coco infusée menthe/thym/romarin

Il me semble vous l'avoir déjà dit, je n'ai pas pu vous cacher ça : mon gâteau préféré est la tarte au citron ! r

Pas d'secret entre nous ! C'est vrai que je prends plus de plaisir à cuisiner du salé, mais s'il y a bien un truc que j'adore faire, c'est m'amuser avec la tarte au citron, tester de nouvelles associations. Je ne suis jamais déçue, le citron est fantastique héhé !

Donc, si vous aimez la tarte au citron comme moi, pas trop sucrée mais acidulée, celle-ci devrait vous plaire.

J'ai fait un sablé coco. Et la crème citronnée est un mélange de citron jaune et vert dans lequel j'ai fait infuser les herbes aromatiques.

Let's go !

Pour 6 tartelettes individuelles.

*Pâte sablée

-50g sucre glace

-130g de beurre (t. ambiante)

-25g de noix de coco rapée

-1 oeuf

-240g de farine

-1 pincée de sel

*Crème citron

-2 citrons jaunes

-1 citron vert

-70 g de sucre

-20g de beurre

-2 oeufs

-1 c.à.c de Maïzena

-1/2 c.à.c de gélatine alimentaire en poudre 

-1 branche de romarin

-1 branche de thym

-quelques feuilles de menthe

-40g de meringue bien dure

-1 belle pincée de safran en poudre

*Commence par la pâte qui devra faire un p'tit passage au frigo. Avec une fourchette travaille ton beurre mou avec le sucre glace. Ajoute l'oeuf entier, la farine, la noix de coco rapée et le sel. Travaille à la main, jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Etale la pâte (pas trop épais) entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prédéfinir chaque cercle avec vos moules, ce sera les futurs fonds de tartes. Réserver au frais.

*Préchauffe le four à 180°c

*Une fois que la pâte est plus dure, dispose la dans les moules et pique avec une fourchette. Tu peux mettre des légumes secs à l'intérieur pour éviter qu'elle ne gonfle.

*Enfourne pour une bonne dizaine de minutes, c'est bon quand c'est un peu doré, pour que ce soit croustillant.

*Lorsque tes fonds de tarte ont refroidis, s'ils ne sont pas trop réguliers rape légérement les imperfections avec un couteau type Laguiole.

*Passons à la crème de citrons.
Presse un citron jaune, le mettre à chauffer jusqu'à frémissements. Retire du feu, mets le thym/menthe/romarin dans une boule à thé et laisse infuser dans le citron chaud pendant au moins 15 minutes.

*Lave tes citrons restants et prélève quelques zestes. Puis, presse-les et mélange avec les oeufs entiers, le sucre, et les zestes.

*Fais cuire ce mélange au bain-marie, ou à feu très doux en remuant régulièrement. Dès que cela commence à chauffer, incorpore la Maïzena et la gélatine, en pluie, ainsi que le safran (ici, c'est surtout pour accentuer la couleur jaune de la crème, je confesse), le jus de citron où tu as fait infuser les herbes aromatiques.

Continue de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. Tu peux dès lors, la retirer du feu. Quand elle est tiède, ajoute le beurre coupé en morceaux.

*Avec un mixeur plongeant (ou un fouet à défaut de mixeur), travailler cette crème de citrons pendant 5min.

*Tu peux maintenant remplir tes fonds de tarte. Tout d'abord, émiette grossièrement la meringue et tapisse-en les fonds. Et recouvre de préparation citronnée.

Décore à ta guise, et réserve au frais au moins 2h avant de te délecter héhé !

Pense à lisser la surface de la crème avec une spatule, un couteau à bout rond, ou ton plus beau matos de pâtissier, le rendu n'en sera que plus beau !

Paka ! 

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