Mini pavlovas mûres & framboises.

Oui oui oui, je suis de retour !

Après de longues semaines, je suis "de retour pour vous jouer un mauvais tour", enfin...
Pas mal de choses à faire ces temps ci, mais promis, je vais essayer de poster des recettes ici, au moins une fois par semaine.

Pour nos retrouvailles, faisons des minis pavlovas aux fruits !
J'vous préviens, c'est du sucre, de la crème, donc si vous êtes au régime, passez votre chemin, conseil d'amis les gars !

Pour 4 personnes.

*La meringue :
-70g de blancs d'oeuf (à température ambiante)
-1 pincée de sel
-110g de sucre
-1 sachet de sucre vanillée

*La chantilly :
-12cl de crème fleurette bien froide
-1/3 de sachet de fixe chantilly
-1 c.à.s de sucre glace

*Le coulis : 
-environ 20 framboises et autant de mûres
-1 ou 2 feuilles de menthe
-1 c.à.s de jus de citron
-2 c.à.c de sucre
-15cl d'eau

Tout d'abord, prépare le coulis. Mets dans une casserole, les feuilles de menthe + le jus de citron + le sucre + l'eau + 8 mûres et 8 framboises. Mets le tout sur feu doux, mélange et laisse bouillir, retire du feu et mixe le tout. Laisse de côté et laisse refroidir.

Préchauffe ton four à 90°c.

Dans un saladier, monte les blancs en neige avec la pincée de sel.
Quand ils sont mousseux, ajoute le sucre + le sucre vanillé en pluie tout en continuant de fouetter et ce jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, tu dois obtenir les fameux "becs d'oiseaux" quand tu retires les fouets.

Dispose une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et avec une cuillère à soupe fais 4 meringues de tailles identiques.
Elles doivent être rondes et un peu creuses au centre, comme des nids pour te donner une image.

Enfourne pour 1h50, au plus bas de ton four.

Lorsque les meringues sont cuites, laisse-les refroidir et passe à la réalisation de la crème chantilly.
Dans un bol verse la crème fleurette + le fixe chantilly + le sucre glace et fouette le tout au batteur électrique jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme, attention ne va pas jusqu'au beurre, il faut savoir s'arrêter !

Pour le montage de tes pavlovas, remplis généreusement le creux de tes meringues avec de la crème chantilly, verse du coulis de fruits par dessus,et pour finir dépose les fruits entiers sur le dessus. 

Tu peux également mettre des amandes effilées, des morceaux de meringues etc, etc...

Voilà, j'espère que cette recette de retrouvailles vous plaira, et on se revoit bientôt ici.

Bisou bisou !

Fondant choco/coco et crème vanille.

Bimbimbadaboum, retour de vacances !

Rentrée scolaire Demoutoncake, avec à suivre quelques nouveautés...
Oui, je m'offre des vacances longue durée, et bien quoi ?!
Bon, en attendant le changement, place à la bouffeee !

Si tu es au régime, passe ton chemin, conseil d'ami. 
Dans le cas contraire, aux fourneaux, c'est tout simple en plus. Reprise en douceur (je ne parle pas des calories hein)

Pour 2 personnes.

Pour le fondant choco : 
-50g de chocolat
-45g de beurre
-1 pincée de fleur de sel
-sucre roux complet
-1 oeuf
-25g de noix de coco râpée 
-1 c.à.c de farine

Pour la crème vanille : 
-110g de mascarpone
-1 c.à.s de sucre roux complet
-1 gousse de vanille
-1 c.à.c d'extrait de vanille

+il te faut aussi :
-deux petits cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre (environ hein, on va pas chipoter non plus)
-une poche et une douille non crantée 

Préchauffe ton four à 180°C.

Fais fondre le chocolat + le beurre au micro-ondes, ajoute la fleur de sel et mélange bien.

Dans un saladier bats l'oeuf avec le sucre. 
Ajoute le chocolat fondu + la farine + la noix de coco et fouette le tout.

Mets cette préparation dans un petit moule (beurré ou chemisé), de sorte à avoir au moins 2cm d'épaisseur de pâte.

Enfourne pour une petite vingtaine de minutes et laisse refroidir au moins 2h au frigo.
Tu pourras ensuite détailler deux disques de gâteau au chocolat avec tes cercles à pâtisserie. Réserve au frais.

Dans un bol fouette le mascarpone + le sucre roux complet+ les grains de la gousse de vanille + l'extrait de vanille. Tu dois obtenir une crème onctueuse. 
Mets cette crème vanillée dans la poche à douille et forme des petits cônes comme sur ma photo.

Voilà, réserve au frais avant de servir. Bon, tu t'dis, elle essaie de nous berner, elle n'a pas fini, elle ne nous a pas parlé du caramel, certes !

Perso, je l'ai fait davantage pour une question d'esthétique car je ne suis pas caramel, mais mon frère lui, l'a mangé ! 
Donc, comme c'est mignon, ça peaufine et comme je ne peux rien vous cacher, j'ai fait un caramel avec 4 cuillères à soupe de sucre, 3 d'eau, puis je l'ai directement versé dans mes cercles à pâtisserie et j'ai ajouté les graines de sésame aussitôt ; il ne s'agit pas de bayer aux corneilles, rapidité, efficacité de rigueur mon pote !
Quand le caramel fige, appuie délicatement pour décoller le caramel du cercle et voilà, dépose en tuile entière ou en morceaux sur tes gâteaux.

N'est-ce pas merveilleux ?!

Saint Honoré au Spéculoos.

Une fois n'est pas coutume, du Spéculoos ! PADABAM !!!

Ca faisait un moment que ça me trotter dans la tête ce p'tit Saint-Honoré aux Spéculoos, quelques notes sur un bout d'papier plus tard, j'me lance.

J'vais pas vous mentir, ça prend un p'tit peu de temps mais ça plaira, parole de Démoule ton Cake.

Pour un petit Saint-Honoré de 18cm de diamètre.
Pour la base : 
-100g de Spéculoos
-60g de beurre doux

Pour le craquelin :
-20g de cassonade
-20g de beurre
-20g de farine
-1 spéculoos
-1 pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière : 
-10g de fécule de maïs
-5g de farine
-2 jaunes d'oeufs
-30g de sucre 
-150 ml de lait
-110g de pâte de Spéculoos
-2 pincée d'agar agar

Pour les choux : 
-25g de lait
-25g d'eau
-20 de beurre
-25g de farine (t.55)
-1 pincée de sel
-1 pincée de sucre
-50g d'oeuf

Pour la chantilly :
-30cl de crème fleurette au frigo depuis au moins 12h
-2 c.à.s de sucre glace
-1 gousse de vanille

Pour le caramel :  
-100g de sucre
-170ml d'eau

Matos : Il te faudra aussi un batteur électrique et une poche à douille, très important ! 
Perso, je prends des poches jetables, je trouve qu'il n'y a rien de mieux.

-Procédons par étape, prépare le craquelin.
Commence par réduire le spéculoos en poudre et mélange aux autres ingrédients, cassonade, beurre, fleur de sel et farine. Malaxe à la main.

Etale ton craquelin, au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfu. Puis détaille des cercles (d'environ 2,5cm de diamètre) avec un emporte pièce. Réserve au frais, ils doivent être bien froid pour être utilisés.

-Occupe-toi maintenant de la base de ton Saint-Honoré.
Réduis les Spéculoos en poudre, pas trop fine, c'est mieux. Mélange cette poudre avec le beurre fondu. Mélange bien. 

Mets du papier sulfurisé dans le fond d'un moule et répartis ce mélange dans tout le fond, en tassant bien avec une cuillère à soupe par exemple. Réserve au frais pour que cette base se solidifie.

-Maintenant, lance-toi aveuglement dans la crème pâtissière ! 
Dans une casserole mélange en fouettant, la moitié du sucre, la farine, la fécule de maïs, l'agar agar et le lait.
Porte à ébullition.

Pendant ce temps, fouette vivement les jaunes d'oeufs (le batteur électrique est ton ami) et l'autre moitié du sucre.

Lorsque ton lait a atteint l'ébullition, verse le sur le mélange sucre/jaunes tout en fouettant.

Remets le tout sur feu doux, et laisse cuire en mélangeant constamment. Lorsque ta crème pâtissière est bien épaisse, retire du feu et verse la dans un saladier.

Laisse tiédir et ajoute enfin la pâte de Spéculoos, fouette une dernière fois.
Filme au contact et réserve encore et toujours au frigo.

-Quatrième étape, les choux ! 
Préchauffe ton four à 200°c

Dans une casserole mets l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porte à ébullition et retire du feu quand c'est le cas.

Ajoute la farine et mélange énergiquement, remets sur feu doux et assèche la pâte. Il te suffit de remuer jusqu'à ce que celle-ci ce décolle des parois de la casserole.

Retire du feu, et mets dans un bol afin que ta pâte refroidisse.

Bats tes 50g d'oeufs en omelette et mets-en une partie avec la pâte, remue afin de l'incorporer. Et fais de même avec le reste.

Mets cette pâte dans une poche à douille et forme des petits choux d'environ 2cm de diàmatre. Espace-les un peu, ils vont gonfler à la cuisson.
Tu peux maintenant, sortir tes disques de craquelin du frigo et en poser un sur chaque choux.

Baisse la chaleur de ton four, à 160°C et enfourne tes choux.
Laisse cuire (à titre indicatif) une quinzaine de minutes. 
Mais là, attention mesdameuuhzémessieurs, s'il y a bien une chose qui se surveille comme le lait sur le feu, c'est bien les choux !!! 
Lorsqu'ils sont bien gonflés et un peu dorés (pas trop!), sors-les tout de suite du four et laisse-les refroidir.

-Fais un petit trou sur le fond de chaque choux.
Mets ta crème pâtissière dans une poche à douille et rempli tes choux.

-Petit aparté technique, mets un saladier pas trop large au réfrigérateur, et les fouets de ton batteur électrique au congél'. Ca permettra à ta future crème chantilly de bien monter. 

-Fais le nappage au caramel en mettant le sucre et l'eau dans une casserole, sur feu vif. Lorsqu'il est bien doré, stoppe la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans l'eau froide.
Trempe chaque choux dans le caramel pour qu'il ait une fine coque.
Garde le reste du caramel pour plus tard, il te suffira de le chauffer à nouveau.

-Passons au montage.
Sur tout le tour de la base en Spéculoos pilés, dépose tes choux, colle-les avec du caramel (celui que tu auras préalablement légèrement remis sur le feu).
Ca doit être comme sur la photo si dessous en somme ;)

-Maintenant, dans une poche à douille, mets le reste de ta crème pâtissière et rempli l'intérieur de ton Saint-Honoré. Remets ton gâteau au frais.

-Récupère les grains de vanille de ta gousse et mets-les avec le sucre glace.
Sors tes fouets et ton saladier du froid, et commence à fouetter la crème. Lorsqu'elle est bien épaisse, ajoute d'un coup le sucre avec la vanille et continue à fouetter à grande vitesse.
La crème chantilly est prête quand elle est assez ferme ! Attention, ne va pas jusqu'au beurre hein héhé !
Là encore, poche à douille BIM ! Ta chantilly dans la poche, hop et tu choisis la douille que tu veux, ça dépendra de l'allure que tu veux donner à ton gâteau, c'est bien comme il te plaira va !
Donc, il ne te reste plus qu'à recouvrir de chantilly le centre. Tu dois recouvrir la crème pâtissière si tu as bien tout suivi.
Alors, es-tu bon élève ?!! 
Normalement, il doit te rester des choux, c'est prévu ! Sers-t'en pour décorer le centre de ton Saint-Honoré. Là c'est un petit gâteau donc je n'en ai mis qu'un, mais à toi de voir...

Conserve ton gâteau au frigo, essaie de le faire le plus au dernier moment possible.

J'espère que ça aura épaté tes invités gustativement et esthétiquement !

Petits fondants de Pâques.

TagTag mes p'tits lapinous d'Pâques !

Aujourd'hui, recette spéciale pour Pâques. Des petits fondants au chocolat individuels. C'est hyper facile à faire, rapide, et tout le monde aime le chocolat, non ?!
Ils passeront nickel après le fidèle agneau Pascal, promis !

J'ai présenté les miens sur un petit nid de caramel filé, ça épate toujours les troupes ;)

Pour 4 personnes(attention pour des petits moules de 6,5cm de diamètre).

-2 oeufs

-35g de sucre

-20g de noisette en poudre

-16g de farine de châtaigne

-50g de beurre

-50g de chocolat

-1 pincée de fleur de sel

-une vingtaine d'oeufs en sucre et fourrés

*Préchauffe le four à 200°C

*Dans un saladier, blanchis les oeufs et le sucre. Ajoute la poudre de noisette et la farine et mélange bien.

*Au micro-ondes, fais fondre le beurre et le chocolat. Puis ajoute ce mélange à la précédente préparation. Ajoute une pincée de fleur de sel.

*Beurre et farine légèrement tes moules. Verse la pâte et enfourne pour 10min.

*Laisse bien refroidir, démoule et décore le centre de tes fondants avec les petits oeufs.

Voilà, joyeuses Pâques tout le monde ! Attention à la crise de foie, car des nouvelles recettes t'attendent.

Bécots <3