"Risotto" de sarrasin aux cèpes.

Pour 2 personnes.
-130g de kasha
-400g de bouillon (350g eau bouillante + un bouillon cube + 5cl de vin blanc sec + 1 c.à.c de fond de veau)
-100g de cèpes
-100g de champignons de Paris
-80g de Comté
-40g de beurre
-1 petit oignon
-1 gousse d'ail
-1 petite poignée de persil


Prépare le bouillon.

Râpe le comté. Emince finement le persil.

Epluche les champignons de Paris et détaille les en petits morceaux avec les cèpes. 

Dans une casserole à fond épais, fais fondre le beurre et fais revenir les champignons + l'oignon émincé, sur feu plutôt fort pendant 8 minutes en remuant pour ne pas que ça accroche. Ajoute une louche de bouillon, mets sur feu doux, et mélange de temps en temps.

Quand la première louche s'est évaporée, ajoute-en une seconde, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne te reste plus de bouillon. 
Tu peux maintenant presser la gousse d'ail sur le tout, ajouter le comté râpé, et le persil. Mélange bien, quand le tout est bien crémeux, tu peux servir.

Un bon plat avant de passer un après-midi télé sur le canap' ! Ouais ouais! 

Lasagnes.

Les lasagnes, ça doit bien faire partie des 10 plats qui font toujours l'unanimité. Perso, j'ai jamais entendu quelqu'un dire "beuuuuh, les lasagnes, j'aime pas !"
Bon, malgré le fait que tout le monde pense que je sois italienne, je suis 100% française, donc que les italiens ne s'offusquent pas, ce sont des lasagnes façon Clémentine, elles ne sont certainement pas très académiques, mais on s'en fout non ?!!


Pour 4 à 6 personnes.
Sauce bolognaise :
-100g de carottes
-1 bel oignon
-250g de tomates (des bonnes)
-1 bouillon de boeuf
-1 gousse d'ail
-400g de pulpe de tomates
-1 bouillon de boeuf
-10cl d'eau
-1 petite c.à.c de sucre
-1 poignée de persil plat haché
-300g de viande hachée

Béchamel :
-40g de beurre 
-5 c.à.s de farine
-50cl de lait demi-écrémé

-8 feuilles de pâtes à lasagnes(entre 8 et 12 selon ton plat)
-100g de gruyère 
-40g de parmesan
-huile d'olive
-sel / poivre
-origan

Détaille les carottes et l'oignon en très petits dés. Fais revenir le tout dans de l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoute les tomates coupées en dés également. Laisse mijoter une dizaine de minutes et presse l'ail dans la préparation, ajoute le laurier + la pulpe de tomate + le bouillon cube de boeuf + l'eau + le sucre + le persil. Laisse mijoter à nouveau une dizaine de minutes en remuant régulièrement. 
Pour finir mets la viande hachée, sale et poivre (au moulin, toujours au moulin d'ailleurs) mélange bien et laisse mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

Préchauffe ton four à 200°C.

Pour la béchamel, fais fondre le beurre dans une casserole, dès qu'il commence à mousser, ajoute rapidement la farine tout en fouettant. Ajoute aussitôt le lait toujours en fouettant. Laisse épaissir sur feu doux en remuant continuellement.
Quand elle est bien épaisse retire immédiatement du feu.

Passe au montage, recouvre la base de ton plat de feuilles de lasagnes, ajoute une couche de sauce bolognaise, une couche de béchamel, et à nouveau une couche de pâtes et ainsi de suite jusqu'à ce que ton plat soit plein, évidemment ! 
Fini par une couche de béchamel. Recouvre de gruyère et de parmesan que tu auras préalablement râpés, poivre, mets un peu d'origan et enfourne pour environ 45 min.


Voilà, une fois que tu auras fait ça, tu auras fait plaisir à tout le monde ! 
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Haricots blancs tomate & poivron.

J'ai la chance d'avoir récupéré des haricots blancs du jardin de mon père. Incomparable ! 
Des haricots blancs secs feront l'affaire, mais il vous faudra les pré cuire comme indiqué sur le paquet.

Pour 4 personnes.
-300g de haricots blancs
-1 poivron
-1 bel oignon
-1 gousse d'ail
-1 boite de tomates pelées 
-huile d'olive
-sel / poivre

Cuis les haricots comme indiqué sur ton paquet. Si ce sont des frais, laisse les cuire une trentaine de minutes dans de l'eau bouillante et égoutte les ! 

Dans une cocotte, fais revenir dans l'huile d'olive l'oignon et le poivron en petits cubes. Lorsqu'ils sont dorés, ajoute les tomates pelées, 20cl d'eau et les haricots. Laisse cuire à couvert sur feu doux. 
Remue régulièrement pour ne pas que ça accroche, si cela manque d'eau, ajoute au fur et à mesure de la cuisson.

Au bout de 45 minutes, goutte, si les haricots sont fondants, presse la gousse d'ail dans la cocotte, sale, poivre, mélange ! C'est prêt !! 

Variante : parfois je prépare une ratatouille, que je mélange avec les haricots au moment où je mets les tomates pelées. Ce n'est bientôt plus la saison de tous ces légumes, mais en fin d'été, ça vaut vraiment le coup !
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Risotto de potimarron.

Pour 4 personnes.
-200g riz à risotto
-250g potimarron
-1 oignon
-1 échalote
-huile d'olive
-1 belle gousse d'ail
-900g de bouillon de volaille chaud (j'avais du bouillon de volaille maison, mais des cubes (x2) feront l'affaire)
-80g de parmesan (préalablement râpé)
-1 poignée de gruyère râpé 
-1/2 c.à.c de paprika fumé
-sel / poivre

Prépare le bouillon de volaille en faisant bouillir 900g d'eau avec les cubes. Réserve.

Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, fais revenir le potimarron coupé en petits cubes (je laisse toujours la peau, mais je prends des légumes bios), l'oignon et l'échalote émincés. 
Au bout de 2 minutes, arrose d'huile d'olive (généreusement), ajoute le riz, laisse le cuire dans l'huile en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide.

(Sur feu doux). Arrose le riz d'une louche de bouillon, dès que toute l'eau s'est évaporée ajoute une seconde louche, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Normalement, à ce stade le riz sera cuit, goûte, si jamais il est encore trop ferme, ajoute un peu d'eau jusqu'à obtenir un grain moelleux.

Quand le riz est cuit, ajoute le parmesan préalablement râpé + le gruyère + le paprika fumé + la gousse d'ail pressée. Mélange bien et laisse cuire sur feu doux une bonne minute. Goûte et sale si besoin. Poivre au moulin. Décore avec des copeaux de parmesan et sers aussitôt ! 

Et voilà, un bon plat d'automne, réconfortant ! 



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Moules curry coco.

Pour 2 personnes.
-1 kilo de moules
-400ml de lait de coco
-1 c.à.s de graines de coriandre
-quelques feuilles de coriandre fraiche
-1 belle gousse d'ail
-1 oignon rouge
-1 c.à.s d'huile de coco
-1 c.à.s de curry 
-1 c.à.c de paprika
-1 c.à.c de concentré de tomates
-gros sel

Lave et trie tes moules. Rince-les bien à l'eau claire et réserve.

Dans une grande casserole, fais revenir dans l'huile de coco, l'oignon et l'ail émincés. Lorsque l'oignon est translucide, ajoute le lait de coco + le curry + le concentré de tomates + les graines de coriandre + le paprika + une belle pincée de gros sel. Laisse épaissir le tout sur feu moyen, en remuant de temps en temps.

Lorsque la préparation a épaissie, mixe la (blender, mixeur plongeant). Puis remets le tout sur le feu, dès le début de l'ébullition, ajoute les moules, et remue jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites, c'est-à-dire ouvertes ! 

Sers dans des bols individuels, dispose de la coriandre fraiche sur le dessus. Et voilà, ça change des moules marinières, et si jamais il te reste du lait de coco au curry dans la casserole, tu peux t'en servir pour faire un dahl par exemple.

Fougasse pesto & huile d'olive à l'ail.

Je ne l'avais pas dit que j'allais revenir ici avec quelques recettes pendant mes vacances ?!

Alors, cette fougasse, c'est tout bête, mais totalement addictif !!!

Pour une fougasse 4 personnes.
-4g de levure de boulanger sèche
-250g de farine blanche
-4g de sel fin
-3 c.à.s de pesto maison (recette ici)
-6 c.à.s d'huile d'olive
-1 gousse d'ail
-quelques copeaux de bon parmesan
-fleur de sel
-herbes de provence
-eau tiède

Commence par faire lever la levure dans un fond de verre d'eau tiède. Couvre et attends une vingtaine de minutes.

Dans un saladier mets la farine + le sel + le pesto + la levure, commence à pétrir avec un pétrin électrique (batteur, robot), et ajoute de l'eau tiède jusqu'à ce que ta pâte soit homogène et légèrement collante.

Filme ton saladier, et laisse lever une nuit au frigo.

Le lendemain : 
Préchauffe ton four à 200 °C

Dégaze ta pâte et façonne là à la main pour lui donner la forme d'une fougasse, ovale et d'environ 5, 7mm d'épaisseur. Tu peux t'aider d'un rouleau à pâtisserie si besoin. 
Avec un couteau, fais des fentes sur ta fougasse (comme sur la photo)
Mets cette dernière sur du papier sulfurisé, saupoudre d'un peu d'herbes de provence et enfourne pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, mixe la gousse d'ail avec l'huile d'olive et fais la chauffer dans une casserole. 
A 5 minutes de la fin de cuisson recouvre la fougasse de cette huile ailée au pinceau. 

A la sortie du four mets quelques copeaux de parmesan et de la fleur de sel sur ta fougasse. 
Sers avec une salade de tomates, de la burrata, de la roquette... enfin tu comprends l'idée quoi ! 

Tu vas te régaler, tu verras cette fougasse et moelleuse, voir fondante et hyper parfumée

Gratin de pommes de terre au chèvre et tomates cerises confites.

WOW me revoilà ! 

Un plat à partager pour fêter ça, avec tes potes devant un match, avec tes enfants un mercredi midi, avec ton mec un lundi soir de déprime...

Pour environ 6 personnes.
-3 belles pommes de terre
-2/3 d'une bûche de chèvre
-60g de chèvre frais
-130g de gruyère râpé

-200g de tomates cerises
-1 bel oignon (et pas ognon)
-ail semoule
-herbes de provence
-origan
-vinaigre balsamique
-huile d'olive
-sel / poivre

Préchauffe ton four à 200°C. 

Dans un plat mets les tomates cerises coupées en deux + l'oignon épluché et en lamelles.
Arrose d'un filet de vinaigre balsamique, puis d'huile d'olive. Saupoudre d'ail semoule + origan. Sale et poivre et mélange bien.
Enfourne pour environ 20 à 30 minutes.
Tu n'as pas besoin de mélanger, les tomates sont prêtes lorsqu'elles sont bien confites et qu'il ne reste quasi plus de jus dans le plat. 
Il te suffit juste de surveiller qu'elles ne brûlent pas, dans ce cas, baisse un peu la chaleur de ton four.

Epluche les pommes de terres et coupe les en fines rondelles. Fais également des rondelles pas trop épaisses avec ta bûche de chèvre.
Maintenant tu n'as plus qu'à faire une succession de couches pour monter ton gratin. 
Soit : une couche de pommes de terre / une couche de chèvre en rondelles / des noisettes de chèvre frais / une couche de tomates cerises confites / une couche de gruyère râpé / un peu d'ail semoule / sel / poivre.
Répète l'opération jusqu'à remplir ton moule. 
Recouvre le dessus de ton gratin de gruyère, mets quelques rondelles de chèvre, des herbes de Provence et basta ! 

Mets à cuire pour environ une trentaine de minutes. A surveiller, les rondelles de pommes de terre doivent être parfaitement tendres, pique un couteau pour vérifier.

Et voilà, ce sera nickel avec une salade verte...

A bientôt !

Bol asiatique au poulet.

Pour 2 personnes.

Marinade du poulet : 
-1 escalope de poulet
-1 gousse d'ail en tout petits dés
-le jus d'un citron vert 
-1 c.à.s de sauce huître
-1 c.à.s de sauce soja 
-1 c.à.s de sauce Nuoc Nam
-1 c.à.s d'huile neutre

Pour le bouillon :
-40cl d'eau
-2 c.à.s de sauce soja
-12l de sauce Nuoc Mam
-2 c.à.s de sucre
-7cl de vinaigre blanc
-1 c.à.c de pâte de tamarin

-150g de nouilles de riz
-2 nems au poulet (maison c'est meilleur, recette ici)
-1 carotte
-2 poignées de soja frais
-quelques feuilles de batavia
-quelques feuilles de menthe
-quelques feuilles de coriandre
-quelques cacahuètes (non salées)
-1 baton de citronnelle

Une heure avant fais mariner le poulet que tu auras coupé en fines tranches. Pour cela, mets le dans un bol avec tous les ingrédients de la marinade et réserve au frais.

Epluche ta carotte et taille la en fins bâtonnets. 
Lave la menthe + la batavia + la coriandre. Emince la citronnelle ainsi que les autres herbes fraiches.
Fais cuire tes nems et coupe les en 3 ou 4.
Fais cuire le poulet mariné.
Concasse les cacahuètes.
Rince le soja.
Puis fais cuire les nouilles de riz comme indiqué sur ton paquet, égoutte et réserve.

Ensuite, prépare le bouillon en faisant bouillir l'eau + la sauce soja + la sauce Nuoc Nam + le sucre + le vinaigre blanc + la pâte de tamarin (j'ai ajouté "un peu de piment", mais fais selon tes goûts)

Maintenant, il ne te reste plus qu'à servir dans de grands bols, pour cela dispose tous les ingrédients de façon harmonieuse, c'est un peu ton quart d'heure de gloire, sois digne du plus beau dressage de Top Chef ! 
Une fois que tout est joliment disposé, verse le bouillon frémissant délicatement (à l'aide d'une louche par exemple). 

Et voilà l'travail ! Dégaine tes baguettes et galère un peu ;) Mais une chose est sûre, tu te régaleras !

Tarte noix & tomme de Savoie.

Hello, ici le fantôme de Clémentine, qui passe de temps en temps te donner un petit quelque chose à te mettre sous la dent ! Tu dois être tout maigre maintenant...

Alors, aujourd'hui une tarte salée, parfaite accompagnée d'une bonne salade verte ! 

Pour une tarte de 18cm de diamètre.

Pâte brisée : 
-100g de farine complète
-40g de farine
-1 c.à.c d'herbe de Provence
-70g de beurre (température ambiante)
-2 belles pincées de sel
-3 cl d'eau 

Garniture :
-80g noix
-15g de beurre
-120g de tomme de Savoie
-50g de blanc de poireaux
-120g de champignons blonds
-1 oignon moyen
-1 échalote
-80g crème fraîche
-60g de bière blonde
-ciboulette
-herbes de Provence
-une poignée de gruyère râpé
-sel/poivre

Commence par la pâte brisée. Mélange les ingrédients secs et ajoute l'eau et le beurre pommade puis pétrie à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. Filme et réserve au frais.

Préchauffe ton four à 180/200°C.

Dans une poêle avec les 15g de beurre, fais revenir le blanc de poireau en lamelles + les champignons épluchés et en tranches + l'oignon et l'échalote émincés. Laisse dorer en remuant de temps en temps. Ajoute ensuite la crème et la bière et laisse le tout épaissir en mélangeant. Retire du feu.

Cisèle la ciboulette puis verse dans la préparation précédente avec les noix concassés (j'ai utilisé un robot électrique) ainsi que la tomme de Savoie en morceaux (pas trop petits) mélange bien le tout. Sale et poivre.

Dispose ta pâte brisée dans un moule et verse la préparation aux noix dessus. Recouvre avec le gruyère râpé puis quelques herbes de Provence.

Enfourne pour environ 35 minutes.

Laisse refroidir avant de servir, ou pas, mais moi je trouve ça meilleur froid, ou tiède, mais encore une fois, je ne suis pas seul maître à bord !

Bisou Bison.

Polenta crémeuse noisette/Beaufort & poêlée de champignons.

Ce weekend, j'ai un peu de temps, je vous poste donc une recette d'Automne, bien réconfortante (en tout cas moi, ça me réconforte, vous ce sera peut-être une autre histoire, à vous de juger...)

La polenta, j'adore ça, mais c'est vrai que je n'en fais que très rarement, donc quand j'y pense, ça me fait vraiment TROP plaisir !

Pour 2 personnes.
-10g de beurre
-110 g de champignons de Paris
-50g de pleurotes 
-1 échalote
-1 demi gousse d'ail
-1 poignée de persil ciselé

-80g de polenta
-35cl eau
-10cl de crème fleurette
-1 c.à.s d'huile de noisette
-60g de Beaufort 
-sel / poivre
+ quelques noisettes (4 feront l'affaire)

Commence par préparer tous les ingrédients : 
-cisèle le persil
-détaille l'échalote et l'ail en tout petits dés
-Epluche les champignons de Paris et coupe-les (pas trop finement), ainsi que les pleurotes
-Râpe le Beaufort
-Concasse grossièrement les noisettes

Tu peux alors faire revenir les champignons + l'ail + l'échalote dans une poêle avec le beurre, sur feu doux pour commencer.

Lorsque les champignons ont un peu diminués, passe sur feu plus vif afin de les faire dorer. Lorsqu'ils le sont, ajoute le persil, sale, poivre et remue bien, laisse cuire encore quelques minutes et réserve le temps de préparer la polenta. 

Dans une casserole mets la crème fleurette + l'eau + l'huile de noisette + quelques pincées de sel. Fais bouillir, et ajoute ensuite la polenta en pluie. Laisse cuire sur feu modéré en mélangeant constamment. C'est prêt lorsque la polenta a bien épaissi et qu'elle se détache des parois de la casserole (attention il ne faut pas qu'elle soit trop compacte non plus).
Poivre, mets le Beaufort râpé et mélange bien, puis ajuste l'assaisonnement si besoin.

Verse cette polenta dans des assiettes, puis mets un peu de poêlée de champignons sur le dessus, et pour finir quelques noisettes concassées et même des copeaux de Beaufort si toutefois il t'en reste.

Un dimanche au coin du feu, ça fait plaisir non ? 

Chili végétal.

Ca y est, je suis rentrée... pour une semaine ! 

Retrouvons-nous autour d'un chili SIN carne. Ici, on remplace la viande par des protéines de soja marinées dans de la fumée liquide. C'est plutôt simple à faire, et tellement bon !

Pour 4 personnes.
-50g de protéines de soja
-1 c.à.c de fumée liquide
-1 oignon rouge
-1 échalote
-1 carotte
-1/2 poivron rouge
-1 boite de tomates pelées
-1 c.à.c de curry en poudre
-1 c.à.c d'épices à chili
-1 petite boite de maïs
-120g de haricots rouges
-1 c.à.s de coriandre ciselée fin
-huile d'olive
-sel
Il te faudra également un mixeur plongeant

Dans un saladier, fais tremper les protéines de soja dans 20cl d'eau  chaude + la fumée liquide.
Epluche la carotte et coupe la en tout petits dés. Fais de même avec la moitié de poivron.
Puis, dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, fais revenir ces dés de légumes (feu doux). Ajoute l'oignon et l'échalote ciselés.
Remue régulièrement !

Lorsque les dés de carottes commencent à être translucides, mets les tomates pelées dans la poêle + le curry + les épices à chili + les protéines de soja (avec l'eau) + le sel.

Laisse mijoter le tout sur feu doux pendant une trentaine de minutes, il faut que ça réduise pas mal, la sauce doit avoir pas mal épaissie. 
A partir de ce moment, passe des petits coups de mixeur plongeant pour réduire les protéines de soja en miettes, ça ressemble alors à peu près à de la vraie viande hachée, oui oui !

Ajoute alors le maïs + les haricots rouges + la coriandre. Mélange bien ! 

Sers avec du riz, c'est vraiment l'idéal.
Tu peux aussi ajouter un peu plus d'épices, selon les personnes avec qui je mange, j'en mets plus ou moins ;)

Alors, ce chili vegan ? 

Tatin de poivrons.

Hopla, aujourd'hui une tarte salée, qui te plaira forcément, j'en mets ma main à couper. Estivale, à manger chaude comme froide, parfaite pour tes repas de vacances à venir...

Pour une tatin (6 personnes).
-2 gros poivrons
-1 pâte feuilletée
-1 c.à.s de sucre
-1 grosse tomate
-2 échalotes
-2 gros oignons
-150g de mozzarella sèche
-huile d'olive
-2 c.à.s de vinaigre de vin
-sel/poivre
-herbes de provence

Au moins 3h avant occupe toi des poivrons. Mets-les au four (210°C) en les retournant régulièrement, la peau doit être légèrement noire sur chaque face.
Sors-les du four, et enferme-les dans une boite type Tupperware !
Au bout de 3h, quand ils auront refroidis, retire la peau, si tes poivrons ont été bien cuits, elle s'en va toute seule.
Coupe ces poivrons en lamelles.

Laisse ton four allumé à 210°C.

Epluche et émince les oignons puis fais-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quand ils sont dorés ajoute le vinaigre de vin et laisse cuire 5 minutes à feu doux. Sale et poivre.

Dans le fond d'un moule à tarte, dépose le sucre en fines couches avec les herbes de provence.
Au dessus réparti les poivrons et comble les trous avec la tomate en rondelles. 
Enfourne au plus bas du four pour une petite dizaine de minutes.

Ensuite, réparti le mélange oignons/échalotes juste au dessus des poivrons, sale et poivre.
Ajoute la mozza en fines tranches et referme le tout avec la pâte feuilletée. Rentre bien les bords.
Pique cette pâte à la fourchette afin qu'elle ne gonfle pas.

Enfourne à nouveau au plus bas de ton four pour 15, 20 minutes.

Laisse refroidir une dizaine de minutes et démoule ta tatin en la reversant d'un coup sec sur une assiette.

Mange chaud ou froid, avec une salade par exemple. 

A bientôt les p'tits chats !

Pizza asperges & Morbier.

Et voilà, c'est enfin la saison de mon légume préféré, l'asperge verte ! 
J'ADORE CA ! J'aime tellement ça que je crois que mon chat fait un transfert, il en raffole aussi. Il a toujours sa petite asperge perso.
Bon, inutile de vous dire que du coup, il va y avoir quelques recettes à base d'asperges à venir prochainement, et la première de la liste, bim une pizza, tout le monde aime la pizza non ?!

Pour une grande pizza.

*Pour la pâte :
-1 sachet de levure boulangère déshydratée
-130g de farine blanche
-120g de farine complète-1/2 c.à.c de sel
-de l'eau tiède

*Pour la garniture :
-2 c.à.c de concentré de tomates
-2 c.à.s de crème épaisse
-1 poignée de ciboulette ciselée
-une douzaine d'asperges vertes
-30g de copeaux de parmesan
-100g de morbier
-sel / poivre
-origan séché

Il faut au moins 4h de repos à ta pâte à pizza, mais tu peux également la faire la veille et la laisser lever tout la nuit au frigo. C'est ce que je fais en général.

Tout d'abord il faut activer la levure dans un demi verre d'eau tiède, pendant au moins 20 minutes.

Dans un saladier, mets les farines, le sel, la levure puis avec ton robot et ses fouets à "pétrins" travaille ce mélange en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure. Au final, ta pâte doit avoir une consistance souple et légèrement collante.

Laisse cette boule de pâte lever dans un saladier filmé afin qu'elle gonfle (pendant au moins 4h ou toute une nuit)

Quand ta pâte est prête, dégaze là au poing et préchauffe ton four à 210°c.

Etale ta pâte à pizza (sur environ 4mm d'épaisseur) en la farinant de chaque côté, pour qu'elle ne colle pas trop ! 

Etale le concentré de tomates sur ce disque de pâte, puis la crème fraîche mélangée à la ciboulette par dessus.
Détaille le morbier en petites tranches et dispose-les sur la pizza ainsi que les asperges coupées en deux transversalement.

Sale, poivre et parsème d'origan.

Enfourne pour une quinzaine de minutes. A surveiller !

Quand ta pizza commence à gratiner, sors-la du four et dépose-y les copeaux de parmesan aussitôt.

Servir chaud ! 

A bientôt...

Rattes croustillantes au lait ribot.

Hello mes petits chats en chocolat ! 

En début de semaine, j'avais envie de pommes de terre, mais faire des pommes de terre sautées, c'est contraignant quand tu as autre chose à faire en même temps, il faut surveiller, remuer, souvent, ajouter de la graisse d'oie (oui, oui). Alors qu'au four, tu peux faire ta vie, tranquillou ! 

Après, j'ai improvisé, c'était trop bon, alors je partage avec toi, et toi, et toi !

Pour 4 personnes.

-700g de rattes

-1 c.à.s de graisse de canard

-1 c.à.s d'herbes de provence

-huile de tournesol

-8g de ciboulette fraîche

-2 échalotes

-1/2 oignon rouge

-40cl de lait ribot

-quelques zestes de citron bio

-fleur de sel

-poivre du moulin

Préchauffe le four à 210°c.

Lave les pommes de terre, mais ne les épluche pas. Coupe-les en deux horizontalement.

Fais une pré-cuisson à l'eau salée dans une casserole. Attention, surveille bien ! Il faut que tu puisses enfoncer une pointe de couteau, mais elles doivent rester un peu fermes. 

Egoutte et mets-les dans un grand plat. Ajoute un filet d'huile de tournesol, les herbes de provence + la graisse de canard. Enfourne.

Laisse cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, à ce moment, mélange à la spatule et remets à cuire, au final, tes pommes de terre doivent être bien colorées, et la peau croustillante. Compte au moins 45 minutes (ce qui peut varier selon les fours).

Pendant que tes rattes se dorent la pilule, cisèle finement la ciboulette, l'oignon et les échalotes.

Ajoute le tout au lait ribot avec les zestes de citron, poivre et mélange bien.

Quand tes pommes de terre sortent du four, mets de la fleur de sel et verse directement le lait ribot assaisonné.

Mange aussitôt, ne te fais pas prier.

Galettes végétariennes patate douce/quinoa.

Amis végétariens, cette recette est pour vous (mais pas que !)
Des galettes de patate douce et quinoa aux herbes fraîches. Pour mettre dans un burger ou manger comme ça tout simplement, comme un steak végétal.

Pour 8 galettes.
-300g de patate douce
-40g de quinoa 
-1 belle échalote
-1 poignée d'herbes fraîches mélangées (coriandre + persil plat)
-1 oeuf
-2 c.à.s de chapelure
-20g de gruyère râpé
-1 gousse d'ail
-1 c.à.c de curry
-sel/poivre

Préchauffe ton four à 180 degrés et mets ta patate douce à cuire avec la peau. Il te suffit juste de la piquer à la fourchette. Elle est cuite lorsqu'elle est bien molle.

Pendant ce temps fais-cuire le quinoa comme indiqué sur ton paquet.

Rince et cisèle tes herbes fraîches. Coupe l'ail dégermé en tout petits dés. Fais de même avec l'échalote.

Lorsque la patate douce a refroidi, retire la peau, elle doit venir toute seule. 

Dans un saladier, mélange tous les ingrédients et assaisonne à ton goût. 

Réserve au frais au moins une heure. Et tu pourras enfin former des galettes à la main (la préparation est un peu collante, c'est normal).

Tu peux soit faire cuire tes steaks végétaux à la poêle, dans de l'huile d'olive, soit au four à 180°C. Je te conseille la cuisson au four, il te suffit juste de surveiller et de retourner les galettes de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme.

Bon appétit ! 

Millet basilic, parmesan & tomates.

Je vous entends d'ici "Le millet c'est pour les oiseaux et blablabla".
Pestez, pestez tant que vous voudrez, mais il se trouve que le millet, c'est bon ! 
En tout cas, moi j'aime ça, et je le mange aussi bien salé que sucré.

Aujourd'hui, on va se faire un p'tit millet salé, et peut-être que très vite, je partagerai une recette sucrée. Oui oui !

Pour 2 personnes.
-110g de millet

-1 c.à.s de graines de tournesol 
-10g de basilic frais
-1 c.à.s d'huile d'olive
-30g de parmesan sec
-1 pincée de gros sel
-1/2 c.à.c d'herbes de provence
-1 c.à.c de jus de citron

-200g de tomates cerises
-1 c.à.s d'huile d'olive
-1 filet de vinaigre balsamique
-ail semoule
-quelques olives noires
-sel poivre

Préchauffe ton four à 200°c

Commence par préparer le pesto en mixant ensemble graines de tournesol + basilic + huile d'olive + parmesan + gros sel + herbes de provence + jus de citron.
Ton pesto doit rester un peu granuleux.

Prépare le millet ; fais-le dorer à sec dans une poêle, en remuant régulièrement (il sera plus savoureux).
Ensuite mets-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée. Porte à ébullition, dès les premiers remous, baisse le feu et laisse cuire à couvert jusqu'à totale absorption de l'eau. Vérifie que ton millet est cuit, s'il ne l'est pas, ajoute un peu d'eau. 

Pendant que ton millet cuit, coupe les tomates cerises en deux et mets les dans un saladier avec l'huile d'olive un filet de vinaigre balsamique, du sel et du poivre et un peu d'ail semoule, mélange bien.
Mets ces tomates sur du papier sulfurisé et enfourne pour une dizaine de minutes.

Quand tes tomates sont cuites, mélange le pesto au millet, sers dans des bols ou assiettes creuses, ajoute les tomates, quelques olives noires, et l'affaire est dans le sac !

Si c'est pas un plat parfait pour clôturer une journée ensoleillé ça, alors je ne m'y connais pas.

Tarte blette-lard fumé - raclette [pâte sans gluten]

Une tarte salée, parce qu'avec ce beau temps, c'est toujours parfait avec une salade !

Avec une pâte sans gluten et sans matières grasses. Non, ne me dites pas merci...

Pour une tarte.

Pour la pâte :
-2 Petits Suisses
-1 oeuf
-120g farine de riz
-120g farine de sarrasin
-1/2 c.à.c de sel fin
-eau froide

Pour la garniture : 
-400g blettes
-100g lard fumé
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-200g fromage à raclette
-1 c.à.c de moutarde à l'ancienne
-2 c.à.s d'huile d'olive
-sel/poivre
Il te faut également un bon mixeur

Prépare la pâte à tarte sans gluten en mélangeant au robot (ou à la main) tous les ingrédients, ajoute un peu d'eau froide pour obtenir une boule homogène, pas trop sèche !

Réserve une heure au frais puis étale-là (2, 3mm)au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées.

Mets ce pâton, en gardant une feuille de papier, dans un moule à tarte, puis coupe l'excédent de pâte.

Préchauffe ton four à 200°C.

Lave et coupe les blettes en morceaux. Mets-les dans le bol du mixeur avec le lard fumé en morceaux également, l'ail et l'oignon épluchés et dégermés, l'huile d'olive, la moutarde, un peu de sel et du poivre.
Mixe le tout ! Tu dois obtenir un mélange vert, sans gros morceaux.

Verse cette préparation dans ton fond de tarte.
Recouvre le tout de tranches de fromage à raclette et enfourne pour une trentaine de minutes. Le fromage doit être bien gratiné !

Sers avec une bonne salade, mélangée à des graines (lin, courge, tournesol) et de la roquette par exemple.